CRÉDITOS
HORAS
MÓDULOS
60
600
I
Conocimientos básicos: Legislación alimentaria y evaluación de la conformidad.
10,5
105
Unidad 1. Auditoría, certificación y acreditación.
Unidad 2. Conocimiento práctico de la legislación alimentaria y otras herramientas.
4,5
6
45
60
II
Microbiología y procesos en la industria alimentaria.
11,5
115
Unidad 3. Principios generales de la microbiología alimentaria
Unidad 4. Procesos tecnológicos de producción de alimentos
4,5
7
45
70
III
El sistema APPCC
10,5
105
Unidad 5. Principios básicos del sistema APPCC
Unidad 6. APPCC auditoría de estructura y contenidos
4,5
6
45
60
IV
Normas internacionales de seguridad alimentaria I
12
120
Unidad 7. GLOBALG.A.P.
Unidad 8. FSSC 22000
6
6
60
60
V
Normas internacionales de seguridad alimentaria II
12
120
Unidad 9. Auditoría de los requisitos del Protocolo International Featured Standard – IFS Food
Unidad 10. Auditoría de los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria – BRCGS Food
6
6
60
60
VI
Aplicación de los conocimientos: Auditoría virtual
3,5
35
A. Tratamiento de un requisito de IFS
2.2.2.1 El equipo APPCC deberá ser multidisciplinar e incluir personal operativo. El personal designado como miembro del equipo APPCC deberá tener conocimiento específico del APPCC, conocimiento del producto y el proceso y de los peligros asociados.Deberá obtenerse asesoramiento externo si no se dispone internamente del conocimiento necesario.
La primera fase preliminar para el establecimiento de un Sistema APPCC es la formación de un Equipo APPCC. El requisito identifica dos partes muy claras: por una parte la Formación de un equipo multidisciplinar y por otra parte los conocimientos que dicho equipo debe tener de los productos y procesos.